Bleu de La Moutonnière et fleur d’hibiscus bio arrosés de la bière Coup de grisou
Recette d’Alexandre Gosselin, chef-propriétaire des restaurants Bar & Boeuf et BBQ Montréal.
Ingrédients
100 g de bleu de La Moutonnière
100 ml d’eau
50 g de sucre
25 g de fleurs d’hibiscus séchées bio (en vente dans les salons de thé et magasins d’alimentation naturelle)
300 g de dattes Medjool dénoyautées et coupées en 6
100 g de noisettes
Pain d’épices du commerce (dont on laisse sécher quelques tranches fines sur le comptoir) ou biscuits spéculoos réduits en poudre
Une bouteille de bière Coup de grisou
Petite poignée de micropousses (comme celles de M. Daigneault, en vente dans les fruiteries spécialisées)
Préparation
Préparer d’abord la confiture de dattes. Porter l’eau, le sucre et les fleurs d’hibiscus à ébullition. Retirer du feu et laisser revenir à température de la pièce. Retirer les fleurs d’hibiscus. Faire chauffer le sirop de nouveau et y ajouter les dattes. Ramener à ébullition, retirer du feu et laisser les dattes ramollir et refroidir.
Faire griller les noisettes au four préchauffé à 350 °F, pendant 7 minutes. Laisser refroidir. Retirer la peau des noix en les frottant dans un linge à vaisselle propre. Hacher les noisettes et les ajouter à la confiture de dattes.
Dresser une assiette creuse en plaçant un bonne cuillerée de confiture de dattes au fond. Déposer un carré de fromage par-dessus. Verser délicatement l’équivalent d’environ 2 c. à table de bière sur le fromage. Saupoudrer de poudre de pain d’épices et déposer quelques micropousses sur le dessus.
S’il reste de la bière, on la boit!
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